Chardonnay

Le roi des cépages blancs !

Pourquoi l’adorer ? : Le Chardonnay offre une diversité de styles incomparable. Selon son terroir et son mode d'élevage, il peut être vif et minéral ou riche et beurré. Idéal en apéritif, il accompagne merveilleusement les poissons, fruits de mer, volailles crémeuses, risotto aux champignons, fromages à pâte dure et même certains plats épicés.

Le Chardonnay est un cépage emblématique, surtout associé à la Bourgogne, mais il est aussi présent en Alsace, où il occupe une place particulière et encore confidentielle. Longtemps interdit pour les vins d’appellation Alsace (sauf pour le Crémant d’Alsace), le Chardonnay a été officiellement autorisé pour les vins tranquilles en 2021 sous l’appellation "Alsace AOP". Il était traditionnellement utilisé uniquement pour les Crémants d’Alsace (où il représente environ 30 % des assemblages), mais son potentiel pour les vins tranquilles a été reconnu récemment.

Les Chardonnays alsaciens se distinguent par leur fraîcheur, leur minéralité et des arômes souvent plus tendus que ceux de Bourgogne, avec des notes de pomme verte, d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de noisette. Les sols alsaciens (granit, calcaire, marne) apportent une tension acidulée et une complexité minérale, différente des Chardonnays bourguignons plus ronds. Souvent élevés en inox pour préserver la fraîcheur du vin, certains vignerons expérimentent le bois pour l'élevage du Chardonnay afin de lui conférer plus de rondeur.